FLORA, plantes i flors: Herbes per fer ratafia

Recull d'herbes que es poden utilitzar per fer la ratafía. El llistat podría ser encara molt més ampli dons cada persona té la seva propia recepta.

Dades recollidas per l'Institut Botànic de Barcelona. Recerca per Etnobotànica de l'Universitat de Barcelona.

La llegenda de la ratafia segons Jacint Verdaguer, diu que una vegada, en una masia es trobaren tres bisbes catalans, el de Vic, el de Barcelona i l'arquebisbe de Tarragona per parlar de algun assumpte de l'esglesia. Després d'enraonar-ho bé i signar la proposta, demanaren al masover alguna cosa per fer-se passar la set. Ell els tragué una ampolla de ratafia. La beguda era nova per ells, i els agradá tant que li preguntaren com se'n deia d'aquesta beguda. El masover els respongué que no sabia el nom. Els tres senyors bisbes pensaren una mica en un nom que fos com el segell del tractat que acaban de firmar. Un d'ells digué: Rata fiat! (Queda firmat).

I amb l'aprovació dels tres bisbes, aquest licor catalá, quedà batejat amb un nom llatí, i amb aquest nom ès conegut a totes bandes.

Recepta per fer ratafia:

5 litres d'aiguardent o alcohol especial per ratafia
2,5 kg de sucre, en cas de que l'aiguardent no sigui dolç.
7 o 8 nous verdes.
Espècies: canyella, nou moscada, claus, etc....
Herbes i fulles: mentes diverses, farigola, romaní, llorer, poniol, fonoll, espigol, etc....
Flors, llavors i baies: roses, saüc, malva-rosa, matafaluga, comí, anís, ginebrons, etc....
Fruites: pela de taronja i de llimona.

Un cop tenim tots els ingredients ens caldrà una garrafa de vidre de broc gros per poder traballar millor.

Amb una má de morter cal aixafar les nous. A continuació cal barrejar tots els ingredients i deixar reposar la barreja 40 dies a sol i serena.

Un cop transcorreguts els 40 dies tan sols ens caldrà filtrar les herbes i embotellar la ratafia. Els experts recomanen deixar-la reposar uns mesos o fins i tot un any, pero no tothom té tanta paciencia.

Documentació:

http://pip.cat/bloc/2011/07/06/herbes-per-la-ratafia/

http://www.etnobiofic.cat/

http://es.wikipedia.org/wiki/Portal:Bot%C3%A1nica/L%C3%A1minas

http://www.cossetania.com/tasts/ratafia.pdf